食品卫生管理
1、 采购原料食品,要保证新鲜卫生;
2、食品要做到生熟分开,以确保食品味美纯正。
3、 操作时要分台、分池操作,以免交叉污染;蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡。
。
4、 加工好的熟食品要妥善保管,如存放时间超过1H,要重新回炉加热处理后才能用。
6、生、熟食品要分冰霜存放,以防熟制食品受到污染
7、厨房所有人都要认真学习《食品卫生法》,严格把好质量关,不出售腐烂变质的原料和食品,并按照食品低温保存的卫生要求进行储存;
8、做到生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物及药物的隔离;
9、不吃有毒和不认识的野菇、发芽马铃署等,做好消灭“四害”工作;
10、一旦发生中毒,应立即就医查明原因,根据调查及检验的结果,作出相应的整改措施。